Pasta alla Norma — so schmeckt Sommer

Pasta alla Norma — ein einfaches sommerliches Rezept, das seinen Ursprung in Sizilien hat, genauer gesagt in Catania an der Ostküste Siziliens. Der Name des Rezepts ist eine Hommage an die Oper Norma des catanischen Komponisten Vincenzo Bellini (1801-1835). Diesen nicht verwechseln mit dem venezianischen Maler Giovanni Bellini (1437-1516), nach dem der Cocktail Bellini benannt ist (sehr lecker ganz nebenbei bemerkt).

Zwei Legenden zur Entstehung

Zur Entstehung gibt es zwei Legenden: Die eine besagt, dass ein Koch so begeistert von Bellinis Oper war, dass er eines seiner Gerichte danach benannte. Die zweite — wahrscheinlichere Erklärung — ist, dass Bellinis die Sizilianerinnen und Sizilianer von der Schönheit seiner Oper derart angetan waren, dass sie anfingen den Ausdruck una vera Norma (eine echte Norma), für alles verwendeten, was ihnen extrem gut gefiel. 

Pasta alla Norma — so schmeckt Sommer

Arbeitszeit ca. 30 Minuten ♦ Ruhezeit ca. 30 Minuten ♦ Kochzeit ca. 20 Minuten ♦ Gesamtzubereitungszeit max. 1 Stunde

Die Hauptprotagonisten dieses Rezepts sind Auberginen, Tomaten und natürlich Pasta. Ein Klecks Ricotta oben drauf und fertig ist dieses mediterrane Gericht mit unverwechselbaren Geschmack.

Wie bei allen traditionellen Rezepten gibt es auch bei der Pasta alla Norma unendlich viele Interpretationen, die von Familie zu Familie variieren. Gemeinsam haben alle Rezepte, dass einfache, aber hochwertige Zutaten verwendet werden, die die Aromen des Sommers und Siziliens enthalten.

Zutaten für 4 Personen

2 mittelgroße Auberginen

8 mittelgroße Tomaten

2 Knoblauchzehen

Olivenöl

Etwa einen halben Bund Basilikumblätter

Salz

Pfeffer

Etwas Agavendicksaft (alternativ  Zucker)

optional: 2 Eßl. Kapern

400 g rigatoni oder penne rigate

100 g Ricotta salata, ein für Sizilien typischer fester Schafskäse (alternativ herkömmlicher Ricotta)

Zubereitung

Auberginen, Tomaten und Basilikumblätter waschen. Auberginen in Würfel schneiden, gründlich salzen und 30 Minuten zur Seite stellen, sodass ihnen Wasser entzogen wird.

In der Zwischenzeit Nudelwasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packunganweisung zubereiten (al dente). Die Pasta sollte noch etwas Biss haben.

Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Tomaten in Stücke schneiden. Die Auberginen etwas trocknen und in Olivenöl anbraten, Knoblauch hinzugeben, mit etwas Nudelwasser ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenstücke hinzugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte der Basilikumblätter zerrupfen und mit den Kapern zur Sauce geben. Gegebenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Pasta abseihen und zur Sauce geben und gut vermengen. Auf (tiefe) Teller verteilen, Ricotta darüber zerbröckeln oder reiben, den Basilikum zerrupfen und darüber geben.

Buon appetito!

PS: Der Pasta alla Norma ist sogar ein nationaler Tag gewidmet, der 23. September, der auch der Todestag von Vincenzo Bellini ist.