Bei italienischer Küche denkt vermutlich niemand an einen Wirsing-Kartoffel-Pasta-Auflauf. Und doch gibt es das – im Norden Italiens, genauer gesagt im lombardischen Veltlin, aber auch am Comer See sind die Pizzoccheri della Valtellina – Pizzoccheri nach Veltliner Art – beheimatet.
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Typisch Norditalienisch: Pizzoccheri della Valtellina
Pizzocheri sind eine Art Tagliatelle, allerdings nur circa 5 cm lang, aus Buchweizen- und Hartweizenmehl. Die Veltliner Pizzoccheri werden typischerweise mit Wirsing, Kartoffeln und mit Käse überbacken gegessen. Statt Wirsing kannst du aber auch anderes Gemüse der Saison verwenden, etwa Mangold oder Bohnen.
Jetzt in der kälteren Jahreszeit hat das Pizzocheri-Rezept bei mir durchaus Lieblingsrezept-Alarm.
Zutaten für die Veltliner Pizzoccheri für vier Personen
- 300 g Pizzoccheri
- 3 mittelgroße Kartoffeln
- 300 g Wirsing
- 100 g Butter
- 2 Eßl. Öl
- 3 Knoblauchzehen
- 250 g Fontina oder Bitto
- 150 g geriebener Parmesan
- Circa 6 getrocknete, zerriebene Salbeiblätter
- Salz, Pfeffer, geriebener Muskat
Zubereitung der Pizzoccheri della Valtellina
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel, den Wirsing in Streifen schneiden. Die Kartoffelstücke in einem großen Topf mit Salzwasser kochen, nach 5 Minuten die Pizzoccheri und nach weiteren 5 Minuten den Wirsing hinzugeben und alles circa 8 Minuten weiterkochen.
In der Zwischenzeit Butter mit Olivenöl in einem kleinen Topf aufschäumen, fein zerriebenen Salbei sowie die klein geschnittenen Knoblauchzehen hinzugeben, salzen und pfeffern.
Die Pizzoccheri und das Gemüse aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. In einer Auflaufform abwechselnd eine Lage Pizzoccheri und Gemüse, sowie den in dünne Scheiben geschnittenen Fontina und Parmesan schichten. Die letzte Schicht sollte eine Käseschicht mit reichlich Parmesan sein.
Zum Schluss die Öl-Butter-Mischung über die Pizzoccheri geben und im Backofen bei 180 Grad für 10 Minuten überbacken. Sehr heiß servieren.
Buon appetito!
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Ein weiteres Rezept aus dem Veltlin ist Bresaola della Valtellina.
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Giulia Crippa meint
Hallo Ulrike
bin per Zufall auf deinen Blog gestolpert… alles schoen gemacht, ich bin selber Italienerin und habe viele Jahre in mUC gelebt, seit einige jahre wg Familie wieder nach Lecco zurueckgezogen… Ich suche deutsche Freunde hier in der Gegend aber ist leider nicht so einfach, dann hast du selber gesehen wie es ist mit neue Kontakte hier knuepfen..nicht so einfach. Falls du noch in MI bist melde dich . ein kaffee oder gelato in Lecco ci sta sempre bene, o anche a Milano un po di shopping 🙂
ciao
Giulia
Ulrike meint
Liebe Giulia,
freut mich, dass du den Weg zu mir gefunden hast.
Ich bin leider schon längst wieder zurück in Deutschland. Ich war sogar in Lecco (auch auf dem Monte Barro) während meines Mailand-Aufenthalts. Hat mir gut gefallen.
Vielleicht klappt ja mal ein Treffen, wenn ich wieder mal in Mailand bin. Ich melde mich.
Wegen Kontakte knüpfen: Kennst du bei Facebook die Gruppe “Deutsche in Mailand”? Vielleicht ist die Gruppe ja was für dich, falls du deutschsprachige Menschen suchst.
Cari saluti da Ulrike
Jochen meint
Hallo Ulrike,
was für ein toller Blog. 🙂 Bin wegen den Pizzoccheri della Valtellina hier in dem Blog gelandet und hab noch viele andere spannende Themen und Beiträge entdeckt wie regionales, seltenes oder auch anderes. Toll, vor allem irgendwie auch abseits dem üblichen Italien-Immergleich-Themen. Das Rezept mit den “Spezialnudeln” koch ich mal nach. Hier guck ich gerne mal wieser rein. Viele Grüße aus Köln, Jochen
Ulrike meint
Hallo Jochen,
danke für den schönen Kommentar! Ich freue mich sehr, dass dir meine eher “nischigen” Themen gefallen.
Schau gerne wieder vorbei. Und wenn du Fragen hast, nur zu …
Viele Grüße aus Frankfurt
Ulrike