Eine unschlagbare Kombination: Aubergine, Tomaten, Mozzarella, Parmesan und Olivenöl. Das Ganze im Ofen überbacken ergibt den italienischen Klassiker Melanzane alla parmigiana oder Parmigiana di melanzane, wie das Gericht in Süditalien genannt wird.
Egal, wie man es nun nennen mag – es gehört zu meinen Lieblingsgerichten, auch wenn es etwas aufwändig ist in der Zubereitung.
Zutaten für die Parmigiana alla melanzane für 2 Personen
1 Aubergine
1 Mozzarella
50 g geriebenen Parmesan
Etwa 100g Mehl
Olivenöl
Für die Tomatensoße
600 g frische Tomaten oder eine Dose Tomaten
1 Zwiebel
3 Lorbeerblätter
Etwa 2 Teel. getrockneten Oregano
Etwa 2 Teel Gemüsebrühpulver
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Teel. Ahornsirup oder Zucker
Olivenöl
Zubereitung der Melanzane alla parmigiana
Die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und jede Scheibe salzen. Die Auberginen übereinanderschichten und beschweren. Auf diese Weise ca. 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, einritzen und mit heißem Wasser übergießen und so lange im heißen Wasser liegen lassen bis sich die Schale von den Tomaten lösen lässt. Danach in kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebel klein schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und die Zwiebeln glasig dünsten. Zunächst die Tomatenstücke, danach die Lorbeerblätter, Oregano, Gemüsebrühpulver, Ahornsirup (Zucker), Salz, Pfeffer und geriebenen Muskat zugeben und köcheln lassen, bis die Tomaten eine dickliche Soße ergeben. Ich bevorzuge eine Tomatensoße, die noch mit Stücken durchsetzt ist, deshalb püriere ich sie auch nicht und lasse sie allerdings sehr lange kochen. Zwischendurch immer mal umrühren.
Tipp. Ich zerreibe den Oregano in den Händen, bevor ich ihn hinzugebe, weil ich finde, dass der Geschmack dann intensiver ist.
Den Backofen auf 180° vorheizen, und den Mozzarella in Scheiben schneiden.
Die Auberginenscheiben von jeder Seite in Mehl wenden und anschließend circa zwei bis drei Minuten von jeder Seite im Olivenöl anbraten.
In eine Auflaufform abwechselnd gebratene Auberginenscheiben, Mozzarella, Parmesan und Tomatensauce schichten. Die letzte Schicht sollte aus Tomatensoße bestehen, die ich mit Parmesan bestreue.
Die Auflaufform für circa 30 Minuten in den Backofen stellen, bis sich an der Oberfläche eine schöne Kruste gebildet hat.
Vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern garnieren. Dazu passt auch eine Focaccia ganz wunderbar.
Buon appetito!
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