Kein italienisches Weihnachten ohne Panettone oder Pandoro

[Update 25.12.2023] Wer derzeit einen italienischen Supermarkt betritt, sieht sie schon von Weitem: Hoch aufgetürmt stehen sie da, die Panettones und Pandoros. Beides sind Weihnachtskuchen, die sich in Größe und Form ähneln. Sie gehören in ganz Italien zu Weihnachten wie bei uns der Christstollen. Es gibt sie mittlerweile in den verschiedensten Geschmacksrichtungen: mit Cointreau, Pistazien, Schokolade, Limoncello, Aceto Balsamico. Sogar eine vegane Version habe ich im Supermarkt erspäht.

Kein italienisches Weihnachten ohne Panettone oder Pandoro

Panettone

Ob nun Panettone oder Pandoro auf den Tisch kommt ist eine Geschmacksfrage. Ersterer wurde in Mailand erfunden. Der Legende nach verbrannte dem Küchenchef von Ludovico il Moro (1452 bis 1508) am Weihnachtsabend die Süßspeise. Daraufhin hatte der Küchenjunge Toni die pfiffige Idee einen vorhandenen Weizenteig mit weiterem Mehl, Eiern, Zucker, Rosinen und kandierten Früchten zu verfeinern. Entstanden ist ein lockerer, geschmackvoller Kuchen. Dieser schmeckte dem Herzog von Mailand so gut, dass er in Anerkennung an die Leistung des Küchenjungen dem Kuchen den Namen „Pan de Toni“ (Brot des Toni) gab.

Pandoro

Der „Pan d‘oro“ (Brot des Goldes) wie der Pandoro ursprünglioch hieß, stammt hingegen angeblich aus Verona. Der Name geht vermutlich auf die goldgelbe Farbe zurück. Er wird aus Hefeteig gebacken und enthält weder Rosinen noch kandierte Früchte. Typisch für ihn ist die gezackte Kuppelform, die meist mit Puder- oder Vanillezucker bestreut wird, sodass der Kuchen einer verschneiten Bergspitze ähnelt. Horizontal geschnitten sehen die Kuchenscheiben wie Sterne aus.

Ob die Anekdoten nun wahr sind oder nicht – schön zu erzählen sind sie allemal. Ich gehöre ganz klar zu den Anhänger*innen des Panettone und das hat nichts mit meiner Mailand-Affinität zu tun, sondern weil ich ihn raffinierter und geschmacklich wesentlich besser finde. Der Pandoro ist mir zu trocken und nichtssagend.

Meine Leidenschaft für den Panettone ging im Jahr 2019 sogar soweit, dass ich ihn beziehungsweise seine kleinen Geschwister, die Panettonini (Mini-Panettoni), zum ersten Mal selbst gebacken habe.

Irgendwie finde ich es ja erstaunlich, dass sich ausgerechnet die beiden Kuchen als Weihnachtsklassiker in ganz Italien durchgesetzt haben. Denn es gibt unzählige regionale Feingebäcke. Eine Übersicht über Kleingebäcke findest du in meinem Artikel Süße Verführungen auf Italienisch.

Egal, ob nun Panettone oder Pandoro – einer der beiden gehört als Nachtisch beim italienischen Weihnachtsmahl unbedingt dazu – ob in Mailand, Rom oder Palermo. Und wie Weihnachten in Italien gefeiert wird, das erzähle ich euch in diesem Artikel.

Team Panettone oder Team Pandoro

Eine Umfrage von Coldiretti (italienischer Landwirtschaftsverband), im Jahr 2023 ergab: 78 % der Befragten bevorzugen den Panettone, 73 % Pandoro.

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