Italienisches Sommergericht Peperonata

[Update 20. August 2025] Mit dem italienischen Sommergericht Peperonata hole ich mir jedes Mal ein Stück Sardinien-Flair auf den deutschen Tisch. Für mich ist dieser italienische Paprika-Tomaten-Schmortopf längst mehr als nur ein Rezept – er erinnert mich an Aufenthalte bei italienischen Freunden auf Sardinien. Dort ist es Tradition, dass uns der Nachbar zu einem Peperonata-Essen einlädt. Dann werden Tische und Stühle auf den Platz vor dem Haus gestellt. Außer Peperonata gibt es noch sardische Leckereien und natürlich Wein. Der Nachbar verfeinert seine Variante mit Auberginen und getrockneten Tomaten. Ich selbst halte es klassisch – mit Tomaten, Paprika, Zwiebeln – und manchmal mit Aubergine.

Dieses italienische Peperonata-Rezept original italienisch ist nicht nur gesund, sondern auch schnell zubereitet – und einfach köstlich.

Peperonata-Rezept – Zutaten für 4 Personen

• 6 Paprika (gelb, orange, rot, grün)
• 2 Zwiebeln
• 1 kg Tomaten
• 4 Lorbeerblätter
• Olivenöl
• Oregano (nach Geschmack)
• Etwas Gemüsebrühpulver
• Salz, Pfeffer, Muskat
• optional: 1 mittelgroße Aubergine

Zubereitung Peperonata-Rezept

[Optional: Die Aubergine in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, salzen und etwa 2 Stunden ziehen lassen, um Wasser und Bitterstoffe zu entziehen.]

• Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika ebenfalls halbieren und in schmale Streifen schneiden.
• Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Paprikastreifen hinzugeben und mit andünsten.
• Tomaten in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Muskat, Oregano und Gemüsebrühpulver hinzufügen. Alles ca. 20 Minuten köcheln lassen – bis die Paprika weich sind.
• [Optional: Aubergine in Olivenöl andünsten und unter das übrige Gemüse heben.]

Tipp: Ich zerreibe den Oregano in den Händen, bevor ich ihn hinzugebe, weil ich finde, dass der Geschmack dann intensiver ist.  

Servieren

Traditionell wird in Italien frisches Brot zur Peperonata gereicht. Ich serviere allerdings gerne Polentaschnitten als Beilage zur Peperonata – außen knusprig, innen cremig. Sehr lecker! Mein Polentarezept hab ich dir hier aufgeschrieben.

Übrigens passt die vegetarische Peperonata nicht nur als Hauptgericht, sondern auch perfekt als Beilage zu Fleisch und Fisch oder kalt als Antipasto.

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FAQ zu Peperonata

Was passt zu Peperonata?
Am besten frisches Ciabatta oder Polenta. Sie schmeckt aber auch toll als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.

Kann ich Peperonata vorbereiten?
Ja, Peperonata lässt sich sogar sehr gut vorbereiten. Aufgewärmt schmeckt sie fast noch besser, weil sich die Aromen verbinden.

Wie lange hält sich Peperonata im Kühlschrank?
Im Kühlschrank hält sie sich in einem luftdichten Behälter zwei bis drei Tage. Du kannst sie auch portionsweise einfrieren.

Ist Peperonata vegan?
Ja, das Grundrezept ist komplett vegan. Nur wenn du sie mit Käse oder bestimmten Beilagen servierst, kann das variieren.

Was ist der Unterschied zwischen den verschiedenen Peperonata-Rezepten?
Traditionell wird Peperonata in Süditalien und Ligurien mit Paprika, Tomaten und Zwiebeln zubereitet. Je nach Region und Familie gibt es jedoch Abwandlungen: In Ligurien werden Oliven, in Venetien Auberginen hinzugefügt. Manche geben auch Kartoffeln dazu.

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