Von meinem jüngsten Italienaufenthalt habe ich nicht nur viele Eindrücke, sondern auch ein neues Rezept mitgebracht: Strangolapreti. Italienische Spinatknödel – ein Gericht der Südtiroler Küche.
Woher der Name Strangolapreti – Priesterwürger – kommt, ist unklar. Es gibt mehrere Theorien.
- Die eine ist, dass Priester so viele Spinatknödel in sich hineingestopft haben, bis sie würgen mussten.
- Eine weitere lautet, dass die Knödel als Pachtzahlung verwendet wurden, verbunden mit dem Wunsch, dass der Pachtempfänger – oft ein Priester – daran ersticken sollte.
- Die dritte lautet, dass beim Kneten des Teigs so viel Kraft und Emotion aufgewendet wurde, dass damit auch ein Priester erwürgt werden hätte können.
Ich muss gestehen, die erste Theorie gefällt mit am besten – und trifft es auch gut, da die Strangolapreti äußerst lecker sind. Ich serviere sie mit Salbeibutter und Parmesan. Mein Rezept ist für 4 Personen.
Zutaten
Spinatknödel
- 300 g Spinat (frisch oder tiefgekühlt)
- 2 altbackene Brötchen (etwa 200 g)
- 7 Esslöffel Milch
- 2 Eier
- Etwas Butter
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 geriebenen Parmesan (Parmigiano Reggiano)
- 2 Esslöffel Mehl
- Muskatnuss, Pfeffer, Salz
Serviervorschlag: Nussbutter, Salbei, Walnüsse
- 2 Esslöffel Butter
- Parmesan, gerieben
- Salbeiblätter
- 50 gehackte Walnüsse
Zubereitung
Tipp
Für einen intensiveren Geschmack schneide ich den Knoblauch grob, bestreue ihn mit Salz und zerdrücke ihn mit einem Fleischklopfer (glatte Fläche) oder einem Glas.
Butter in einer Pfanne zerlassen, die feingehackte Zwiebel dazugeben und goldgelb rösten. Fein gehackten Spinat dazugeben, mit Pfeffer, Salz und kleingeschnittenen Knoblauch dazugeben, gut verrühren und beiseitestellen. Brot in kleine Stücke schneiden oder in eine Tüte legen und mit dem Fleischklopfer zerkleinern. Anschließend in eine Schüssel geben, mit der Milch beträufeln und etwas ziehen lassen.
Eier, Mehl, Gewürze, Parmesan und Spinat hinzugeben und gut vermischen. Sollte die Masse zu locker sein, Semmelbrösel hinzugeben. Etwa 20 Minuten ruhen lassen. Die Ruhezeit hilft den Zutaten, sich zu verbinden.
Tipp
Forme zunächst einen Probeknödel und gib ihn ins Wasser. Zerfällt der Knödel, gib Semmelbrösel und ggf. ein weiteres Ei hinzu. Starte anschließend einen neuen Versuch. 🙂
Mit feuchten Händen Knödel formen. Dabei die Hände regelmäßig in lauwarmes Wasser tauchen. In einem großen Topf Wasser zum Sieden bringen und salzen.
Die Knödel im Salzwasser bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten garen. Vorsicht: Das Wasser darf nicht kochen, da die Knödel sonst auseinanderfallen. Die Strangolapreti sind fertig, wenn sie oben schwimmen.
In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf stark erhitzen, sodass das enthaltene Wasser verdampft und der Milchzucker karamellisiert. Die Butter so lange köcheln lassen, bis der Schaum sich wieder auf dem Boden absetzt, die Butter langsam karamellisiert und eine goldbraune Farbe annimmt. Salbeiblätter hinzugeben und kurz mitkochen sodass sie kross werden.
Die Spinatknödel auf einen Teller geben, mit brauner Butter übergießen und mit Parmesan und Walnusskerne bestreuen.
Buon appetito!
PS Strangolapreti eignen sich perfekt zum Einfrieren. Achte nur darauf, dass sie nicht zu dicht beieinander liegen und somit aneinanderkleben.
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