So schmeckt der Herbst: Cremiges Kürbisrisotto mit Kürbiskernen

Der November hat begonnen – und mit ihm die Zeit für all das, was den Herbst für mich besonders macht: durch raschelndes Laub zu laufen, klare Luft atmen, sich an den Farben der Blätter zu erfreuen, herbstliche Rezepte kochen.

Sollte es draußen nicht ganz so gemütlich sein, verwöhne ich mich drinnen mit etwas Wärmendem: Etwa mit einem cremigen Kürbisrisotto mit Kürbiskernen. Bei diesem Rezept trifft die sanfte Süße des Kürbisses auf den würzigen Duft von Salbei. Ein kleines bisschen Norditalien auf dem Teller – aromatisch, cremig und einfach unwiderstehlich.

Zutaten für 2 Personen

• 200 g zarter Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut)
• etwas Olivenöl zum Anbraten
• ca. ½ l heiße Gemüsebrühe
• 8 Salbeiblätter
• 200 g Carnaroli-Reis* (alternativ Arborio)
• 1 kleine Zwiebel
• Salz und Pfeffer
• 30 g Parmesan, frisch gerieben
• 40 g Butter
• Kürbiskerne, geröstet (nach Geschmack)
• Optional: Kürbiskernöl

Zubereitung

Kürbis vorbereiten:
Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Kürbisstücke hineingeben, mit Salz, Pfeffer und vier Salbeiblättern würzen. Die Hälfte der Gemüsebrühe angießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Anschließend den Salbei entfernen und den Kürbis mit einer Gabel zerdrücken.

Risotto kochen:
In einem Topf die Butter erhitzen und die fein gehackte Zwiebel glasig dünsten. Den Reis hinzufügen, kurz anrösten und mit einer Schöpfkelle heißer Brühe ablöschen. Nach und nach mehr Brühe zugießen – immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Dabei ständig rühren, bis der Risotto cremig, aber noch leicht bissfest ist.

Kürbis unterheben:
Den vorbereiteten Kürbis unter den Risotto rühren. Falls nötig, noch etwas Brühe zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Finale:
Den Topf vom Herd nehmen, Butter und Parmesan einrühren. Den Deckel aufsetzen und den Risotto zwei Minuten ruhen lassen – so wird er besonders cremig. Dann nochmals umrühren.

Anrichten:
Den Kürbisrisotto auf Tellern verteilen. Mit gerösteten Kürbiskernen und fein geschnittenem Salbei bestreuen. Optional noch etwas Kürbisöl darüberträufeln und sofort servieren.

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Tipp:
Für ein besonders intensives Aroma dieses Kürbisrisotto mit Kürbiskernen kannst du den Kürbis vor dem Kochen kurz im Ofen rösten – so entfaltet er seine natürliche Süße noch stärker.

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Buon appetito – und willkommen im Geschmack des Herbstes!

Ein Teller voll Wärme, Duft und Farbe – perfekt nach einem Spaziergang durch raschelndes Laub. So schmeckt der November auf pasticcio.eu.

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