
Herbstzeit. Risottozeit. Wie wäre es mit einem leckere Risotto mit Schwarzkohl und Ziegenfrischkäse?
Zutaten für zwei Personen
- 150 g Schwarzkohlblätter
- 200 g Risotto carnaroli
- 1 kleine Zwiebel
- 1/8 l Weißwein
- etwas Minze (frisch oder getrocknet)
- etwa 100g Ziegenfrischkäse
- 100g Parmigiano regiano
- Salz
- 50 g Butter

Zubereitung des Schwarzkohlrisottos
Entferne das grüne Blattwerk vom Stiel. Das Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und dann die Schwarzkohlstängel dazugeben. Nach einer Kochzeit von ungefähr zwei Minuten das Blattgrün zugeben. Beides fünf Minuten kochen lassen. Aus dem Wasser nehmen. Die Stiele in kleine Stücke schneiden und beiseitelegen. Das Kochwasser ebenfalls beiseite stellen. Das Blattgrün in einen Mixer geben und zusammen mit einer Schöpfkelle Kochwasser und Minze pürieren, um eine geschmeidige Soße zu erzeugen.
Die Zwiebel klein schneiden. Einen Teil der Butter in einem Kochtopf schmelzen und die Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie glasig sind. Den Reis zufügen, mit andünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Das Kochwasser vom Schwarzkohl nach und nach dazugeben und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Ist die erste Schöpfkelle Kochwasser fast eingekocht, wird die nächste Kelle dazugegossen. Den Vorgang wiederholen, bis der Reis eine cremige Konsistenz erreicht hat. Es ist wichtig, den Reis regelmäßig zu durchmischen, um zu verhindern, dass er am Boden des Topfes haften bleibt. Bei Bedarf salzen. Nun die cremige Schwarzkohlsoße hinzugeben.
Die Hitze reduzieren und etwa 50 g des geriebenen Parmesans unterrühren. Anschließend die Hälfte des Ziegenfrischkäses unterrühren. Den Risotto vom Herd nehmen und die in Flöckchen geteilte Butter unterrühren.
Die kleingeschnittenen Stängel des Schwarzkohls gleichmäßig auf vier Teller verteilen. Den Risotto darüber geben und mit etwas Ziegenkäse garnieren. Sofort servieren und mit Parmesan bestreuen.
Buon appetito!
Canzone – Das Lied zum Beitrag
Ich bin immer wieder überrascht, zu welchen Themen es in Italien alles Lieder gibt. Auch zu Risotto gibt es eines. Risotto d’Osteria heißt es. Nanni Svampa singt es im lombardischen Dialekt.
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