Perfekt zum Aperitivo: Knusprige Olivensticks selber machen

Ich sag’s gleich vorneweg: Diese Olivensticks haben echtes Suchtpotenzial. Außen knusprig, innen schön weich und herrlich aromatisch.  Perfekt zum aperitivo, oder einfach so zum Snacken. Das Gute: Du kannst sie problemlos auf Vorrat zubereiten. In einer Blechdose aufbewahrt halten sie sich ein paar Tage. Es sei denn, sie werden  vorher aufgegessen. 🙂

Meine Variante basiert auf einem Rezept von Natalia Cattelani, das ich von ihr bei Instagram gesehen habe. Sie verwendet allerdings Pizzamehl. Ich habe die Olivensticks inzwischen mehrmals gemacht und mit verschiedenen Mehlsorten experimentiert:

• 100 % Dinkelmehl Type 630
• 100 % Dinkelvollkornmehl
• 2/3 Dinkelmehl Type 1050 und 1/3 Type 630

Aktuell ist mein Favorit die Mischung aus 630er und 1050er Dinkelmehl: außen knusprig, innen schön weich.

Bei meinen aperitivo-Gästen kamen die Olivensticks übrigens richtig gut an – einstimmige Meinung: bitte beim nächsten Mal wieder machen!

Zutaten

• 250 g Dinkelmehl
• 12 g frische Hefe
• 150 ml Wasser (lauwarm)
• 1 TL Zucker
• gemahlener Rosmarin (nach Geschmack)
• 1 TL Salz
• 1 EL Olivenöl
• 150 g grüne und schwarze entsteinte Oliven (ich nehme in Kräuter-/Knoblauchmarinade eingelegte)
• ca. 2 EL Maismehl zum Bestäuben
• etwas Olivenöl zum Bestreichen

Zubereitung

• 1. Teig ansetzen

Dinkelmehl und Rosmarin in einer Schüssel vermengen. Die Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen, hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.

• 2. Teig dehnen und falten

Den Teig vorsichtig in die Länge ziehen und wieder zusammenfalten. Dabei leicht drehen und den Vorgang mehrmals wiederholen. Anschließend erneut 10 Minuten ruhen lassen.

• 3. Salz einarbeiten

Das Salz gleichmäßig unterkneten. Den Teig weitere 10 Minuten ruhen lassen.

• 4. Olivenöl einarbeiten

Das Olivenöl zum Teig geben und gründlich einkneten, bis eine glatte Oberfläche entsteht. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

• 5. Oliven hinzufügen

Die Oliven grob hacken und unter den Teig kneten. Den Teig anschließend mindestens 60 Minuten – idealerweise über Nacht an einem kühlen Ort – ruhen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

• 6. Olivensticks formen

Die Hälfte des Maismehls auf die Arbeitsfläche streuen. Den Teig darauf zu einer etwa 5 cm dicken Rolle formen und mit dem restlichen Maismehl bestäuben. Kleine Stücke abschneiden, leicht verdrehen und zu Olivensticks formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Olivenöl bestreichen.

• 7. Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 15–20 Minuten backen, bis die Olivensticks goldbraun sind.

Ergibt ca. 27 Olivensticks

Buon appetito!

Wenn du die Olivensticks ausprobierst, schreib mir gerne in die Kommentare, wie sie dir gelungen sind – ich bin gespannt auf deine Variante!