Gnocchi haben eine lange Tradition in der italienischen Küche und werden in vielen Regionen unterschiedlich zubereitet. Besonders in Norditalien, etwa im Piemont oder in der Lombardei, sind Kartoffelgnocchi beliebt. Auch in Kampanien liebt man die Kartoffelvariante – Gnocchi alla sorrentina –, allerdings mit einer Basilikum-Tomatensoße, Mozzarella und geriebener Parmigiano Reggiano. Auch Varianten mit Kürbis, Spinat oder Ricotta haben ihren festen Platz auf dem italienischen Teller.
In Rom gibt es sogar eine kulinarische Tradition: „Giovedì Gnocchi“ – donnerstags isst man Gnocchi. In Kampanien hingegen gehören sie zum klassischen Sonntagsessen.
Meine Variante mit Hokkaido-Kürbis ist besonders aromatisch und kommt mit wenigen Zutaten aus. In Kombination mit knusprigem Salbei und würzigem Parmesan ein perfektes Wohlfühlgericht für kühlere Tage.
Kürbisgnocchi mit Salbeibutter und Parmesan
Zutaten für vier Personen
- 1 kg Hokkaido-Kürbis
- 200 g Dinkelmehl
- Salz nach Geschmack
- 100 g Butter
- Salbeiblätter nach Geschmack
- Geriebener Parmesan
- gehackte und geröstete Walnusskerne nach Geschmack
Zubereitung der Kürbisgnocchi
Den Kürbis in Spalten schneiden und die Kerne entfernen. Die ungeschälten Spalten auf ein Backblech legen und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 30–60 Minuten im Ofen garen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Ein Test mit einer Gabel hilft: Lässt sich die Schale leicht lösen, ist der Kürbis fertig.
Die Kürbisspalten schälen und das warme Fruchtfleisch durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Mit Salz würzen und etwas abkühlen lassen. Anschließend das Mehl dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein – bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen.
Den Teig in fünf Portionen teilen, jede zu einer fingerdicken Rolle formen und kleine Stücke abschneiden. Wer möchte, kann die Gnocchi mit einer Gabel oder einem Gnocchibrett leicht rollen, um ihnen die typische Rillenstruktur zu geben.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben, die Temperatur reduzieren und etwa 3 Minuten ziehen lassen. Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Während die Gnocchi garen, die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Salbeiblätter darin knusprig braten.
Die Gnocchi auf Teller verteilen, Salbeibutter darüber geben und mit geriebenem Parmesan und gehackten Walnusskernen bestreuen.
Tipp: Gnocchi lassen sich wunderbar vorbereiten und einfrieren. Beim Kochen dann einfach direkt aus dem Gefrierfach ins siedende Wasser geben.
Buon appetito!
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