Italienische Vorspeise: Bresaola della Valtellina

Der Klassiker aus dem Veltlin ist zurück auf meinem Speiseplan. Während meines Praktikums an einem Deutsch-Italienischen Kulturzentrums am Comer See vor 25 Jahren habe ich zum ersten Mal „Bresaola della Valtellina“ gegessen. Ich fand diese Vorspeise damals so lecker, dass sie seither immer wieder auf meinem Speiseplan steht.

Italienische Vorspeise: Bresaola della Valtellina

Guter Bresaola ist teuer. Ich bezahle bei meinem Metzger des Vertrauens rund 8 Euro für 100 Gramm. Ich stehe allerdings auch auf dem Standpunkt, lieber esse ich gute Lebensmittel und dafür nicht so häufig.

Vom Rheumatologen wurde mir empfohlen, Rindfleisch zu essen. Auch generell sollten Rheumatiker*innen anstelle von Schweinefleisch mageres Fleisch wie Lamm, Rind oder Geflügel essen, weil es weniger Arachidonsäure enthält. Arachidonsäure verstärkt den Entzündungsprozess. Aufgrund der Empfehlung gibt es bei mir dieses Gericht etwas häufiger. Die klassische Version des „Bresaola della Valtellina“ besteht aus Bresaola, Rucola und Parmesan und einer Marinade aus Zitronensaft und Olivenöl.

Ich liebe Parmesan. Welch ein Glück, dass der Hartkäse auch ein sehr gesundes Lebensmittel ist. Parmesan mit 36 % Fettanteil enthält ganz viel Calcium (1.178 mg/ml), das für Knochenaufbau, Zähne, Blutgerinnung und die Muskeltätigkeit wichtig ist.

Ich habe für die heutige Variante nun anstelle des Rucolas Eisbergsalat verwendet.

Zutaten für 2 Personen

100 g Bresaola, dünn geschnitten

5 bis 7 große Blätter Eisbergsalat (nach Belieben)

1 Eßl. Zitronensaft

2 bis 3 Eßl. Olivenöl

Parmesan (Parmigiano Reggiano) nach Belieben

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Bresaolascheiben gleichmäßig auf zwei flachen Tellern verteilen, dass sie nur wenig überlappen.

Den gewaschenen und in kleine Stücke gerupften Eisbergsalat darauf verteilen.

Aus dem Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen. Die Marinade über den Eisbergsalat und die Bresaolascheiben gießen. Parmesan in Späne hobeln und darüber geben.

Bei den warmen Temperaturen ist diese norditalienische Vorspeise Bresaola della Valtellina ein optimales Mittag- oder Abendessen.

Fotos: Sabine Grewe